学做荠菜包子_荠菜包子怎么做_荠菜包子原料配方有哪些

　　荠菜包子是一道古老的汉族小吃，广泛流行于江南地区。馅心鲜美无比，风味独特，有营养不良调理 、 补虚养身调理 、 高血压调理 、 高脂血症调理等功效此包清香鲜美，包底金黄。

荠菜包子/资料图

　　原料：上白面粉1千克，老酵面425克，猪瘦肉150克，水发粉丝400克，鸡蛋皮125克，鸡蛋1只，水发虾米120克，五香豆腐干50克，净葬菜200克，精盐50克，酱油25克，绍酒2克，味精5克，花椒面5克，食碱15克，麻油50克，花生油65克。

　　制法

　　①将肉洗净，剁成肉末，在锅内炒熟，放入酱油和5。克水拌匀。水发粉丝用麻油拌一拌，剁成碎末。鸡蛋皮、水发虾米、五香豆腐干分别剁成碎末。葬菜用水洗净，放在沸水内焯一下捞出，挤干水分剁碎。然后将以上馅料放入盆内，再加入味精、绍酒、花椒面、精盐，磕入一只鸡蛋拌匀，制成馅料。

　　②把面粉750克放入盆内，中间扒个窝，将老醉面撕碎放入，加50℃水375克揉成面团，放入盆中用湿布盖好，进行发酵。发好后，在撤有酸面的案板上将其摊开，把食碱用热水25克化成碱液，分数次倒入发面团中，和匀后搓成长条，揪成大小相等的面剂80只。

　　③将酸面少许撒在面剂上，逐只用手掌欺扁，撰成直径6.6厘米长的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，挑馅料16克在面皮中间，用双手捏成鸡头形，放在小面板上。依次做完。

　　④平底锅烧至八成热时，用油刷一下，把包坯放入锅中摆匀，用碗盛500克水，放少许面粉搅匀，倒入锅内，盖好盖。煎约5分钟，待汤收完，浇上花生油再盖好，煎2分钟即成。

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